Trehalose reageert niet met aminozuren of proteïnen.
Trehalose stabiliseert vele proteïnen en celtypes bij diverse temperaturen en tijdens het bevriezen. Vermindert activiteitenverlies van opslag en verwerking.
Trehalose kan proteïnen en cellen tijdens en na het drogen stabiliseren. Vermindert verlies van biologische activiteit in lyofilisatie.
Trehalose kan tegen denaturatie/samenvoeging van sommige proteïnen bij koude temperaturen beschermen. Vermindert verlies van opslag en verwerking.
Trehalose beschermt enzymen in vitro tegen hitteinactivering en vermindert vorming van eiwitcomplexen. Staat opslag en het verschepen bij warmere voorwaarden toe. Mag de behoefte elimineren om op droog ijs en bijbehorende vrachtkosten te verschepen.
Trehalose bevordert activiteit van bepaalde enzymen bij hogere temperaturen.