Maltitol verstrekt tussen 2 en 3 kcalories/g.-Maltitol is grotendeels onaangetast door menselijke spijsverteringsenzymen, en door bacteriën in de dikke darm ongeveer vergist, met 15% van opgenomen maltitol die onveranderd in de faecaliën lijken.
Maltitol in zijn gekristalliseerde vorm meet hetzelfde (massa) zoals lijstsuiker en browns en caramelizes op een manier zeer gelijkend op dat van sucrose na het vloeibaar maken door blootstelling aan intense hitte. De gekristalliseerde vorm wordt gemakkelijk opgelost in warme vloeistoffen (120 °F/48.9 °C en hierboven); de gepoederde vorm heeft de voorkeur als de kamertemperatuur of de koude vloeistoffen worden gebruikt. wegens zijn sucrose-als structuur, maltitol is gemakkelijk en gemaakt te produceren in gekristalliseerd, gepoederde in de handel verkrijgbaar, en stroopvormen.